Дневно са ни необходими само 250 мл вода, но чиста вода.
В нея не трябва да има примеси. 
Такава е водата в кваса от хрян.  Той се подлага на бактериална ферментация от симбионтни микроорганизми
Тази чиста вода е необходима на клетките, а останалата вода е транспортна.
Приготвя се от собствени зеленчуци, които не са торени. Взимат се първите големи зелени зелеви листа, които имат повече защитни вещества от самото зеле и зелени листа от хрян. Зелевите листа се нарязват  , смилат се в блендер  с малко вода. Сместа се излива в стъклен буркан, добавя се вода , но не догоре, защото квасът ще ферментира . Добавя се захар, 5 ч.л. на 3 литра. Тя ще бъде изядена от млечнокиселите бактерии. Слага се и филийка черен хляб, който също садаржа бактерии.
Листата от хрян се слагат на третия ден, като също се нарязват .
Каква е ползата от този квас.
Той съдържа само 1.2 % спирт, затова се нарича квас, а ако е повече се нарича бира.
Квасът работи като червата на човека, т.е. той изпълнява техните функции. Съдържа млечнокисели бактерии, дрожди, белтъци, киселини.