В новата си книга „Храна за радост“ диетологът и здравният журналист Елена Мотова разказва за най-новите научно обосновани хранителни изследвания и популярни диети, наръчник за витамини, разбивки на храните и идеи как да разнообразите диетата си. С разрешение от Corpus, Forbes Life публикува глава, за да развенчае популярните митове за консумацията на вода     Антропологът Клод Пък през 1976 г. описва удивителния режим на пиене на номадите от Сахара: те се адаптират да пият минимално количество вода в горещ климат, без да страдат от дехидратация. Въпреки че повечето от нас не живеят в пустинята, загрижеността за пиенето е основен проблем на нашето време. Има бройки със средна консумация на вода, но подобно на средната температура в болница, те казват малко за конкретния човек. Тези обобщени и средни 2,5 литра са от Американските диетични насоки от 1945 г. В действителност, количеството течност, от което човек се нуждае, зависи от възрастта, пола, нивото на физическа активност, диетата и множество други променливи. Тя може да варира значително дори за едно и също лице, в зависимост от ситуацията.   Човекът се състои в  около 60% от вода. Тя е незаменим хранителен елемент: водата е универсален разтворител, тя внася основни хранителни вещества в клетката и отвежда отпадъците. Без вода в клетката няма да протичат нормални химични реакции. Водата създава система за охлаждане и помага да се поддържа постоянна телесна температура. В тялото има постоянен обмен на вода. Получаваме я с храна и напитки, а също така тя се образува по време на метаболитни реакции, протичащи в клетките. Що се отнася до скоростта на потока, водата се отделя в урината, премахвайки отпадъците от тялото. Губи се с издишан въздух, пот и фекалии.   При здрав човек количеството входяща и изходяща вода на ден е в равновесие. Няколко механизма за обратна връзка осигуряват статуквото. Когато човек загуби вода, веществата, разтворени в кръвта и други телесни течности, стават твърде концентрирани. Това се улавя от специални рецептори, които се намират в съдовете и междуклетъчното пространство и предават информация до центъра на жаждата на хипоталамуса. Освен това хипоталамусът синтезира и хипофизната жлеза отделя хормона вазопресин, който увеличава реабсорбцията на вода в бъбреците, като по този начин връща течността в клетките. Благодарение на този механизъм здравите бъбреци могат да регулират количеството урина, което се отделя.   Необходимо е да се компенсира загубената вода: за това съществува жаждата. Желанието за пиене също се формира поради центъра на жаждата в хипоталамуса. Тя се  стимулира и от сухотата на лигавиците в устата, така че пиенето осигурява незабавно облекчение, много преди водата да се абсорбира в стомаха и да попадне в клетките. Ако не беше този механизъм, щяхме да пием много повече, но излишната консумация на вода просто не е необходима.   Погрешни са тези, които считат само прословутите „осем чаши чиста вода на ден“ за течност, подходяща за тялото. Както в насоките от 1945 г., така и в най-новите насоки, общият прием на течности се състои от вода и всички безалкохолни напитки, които я съдържат (сок, чай, кафе, кефир и др.). Това включва и течността, която получаваме с храната. Много зеленчуци и плодове съдържат до 95% вода, дори пилешкото и сиренето съдържат около 50%.   Друг мит за консумацията на вода казва, че храната не трябва да се приема с вода, защото водата разрежда стомашната киселина и пречи на храносмилането. Много е смешно да го чуя, като се има предвид колко вода има в храната. А стомашният сок се състои от 98-99% от него. Всъщност течността подпомага механичното и химическото храносмилане, като прави хранителните вещества по-лесно достъпни за усвояване.   Колко трябва да пиете? В образователната поредица „Адам разваля всичко“ очарователният домакин непрекъснато поставя под съмнение общоприетите идеи и мнения, опирайки се на данни от изследвания и самите учени. Има и поредица за осем чаши вода. Оказва се, че някои компании за бутилирана вода стоят зад всички тези хидратиращи калкулатори и настояват да се пие колкото се може повече. Вечната история - потърсете кой има полза. За забавление използвах този калкулатор: Аз, естественият любител на водата, уж трябва да пия половин тенджера вода всеки ден. Благодаря 1че  не е половин кофа.   Помните ли собственика на погребалния дом Уилям Бънтинг, за когото говорих в глава единадесета? По негово време популярно лекарство за всички заболявания, включително затлъстяването, е хидротерапията - лечение с вода. Хидротерапията включваше не само вани, душове и бани, но и обилен прием на вода. Но може би пиенето на допълнителна вода все пак има някои предимства? Бляскавите списания, телевизията и Интернет излъчват убеждението, че всеки трябва да пие много, за да поддържа кожата си здрава и хидратирана. Предполага се, че намалява образуването на бръчки и подмладява. Рони Волф, дерматолог от Еврейския университет в Йерусалим, и колегите му направиха преглед на изследванията по темата, но не намериха научни доказателства за тази препоръка. Щедрия прием на вода не прави кожата по-еластична и не намалява бръчките. Например, съгласно условията на едно проучване, доброволците пият по 2,25 литра вода дневно в продължение на четири седмици. До края на този период не беше възможно да се регистрират обективни промени в състоянието на външния слой на кожата им. Forbes Russia