Някой свързва Новата година с мандарини и шампанско, а други я свързват със задължителното желе. И да, разбира се, заливката след "Иронията на съдбата" се превърна в непреходен атрибут на зимния празник.   Един от ключовите компоненти на желираното месо и заливката е желатинът. Домакините знаят добре как се получава - необходимо е костите да се варят дълго време (в идеалния случай телешки или свински бутчета). В процеса на приготвяне на промишлен желатин се използват и кожа, сухожилия и връзки.   Желатин: състав, ползи и правила за употреба В резултат на топлинната обработка се освобождава колагенът, най-разпространеният протеин в човешкото тяло. Концентрира се, филтрира се, след това се охлажда, екструдира и суши до получаване на желатин.   Една супена лъжица съдържа 15 грама желатин, което ни дава приблизително 13 грама протеин и 42 калории. В продукта няма мазнини или въглехидрати, следователно, сам по себе си, той не влияе по никакъв начин на нивата на кръвната захар. Друг е въпросът, че в чист вид се използва изключително рядко - само в народни рецепти, за да се възстанови здравето на ставите и връзките. По принцип към желатина се добавят протеини и мазнини (месо, риба, език) или въглехидрати (сокове, ягодоплодни или плодови пюрета).   Няма смисъл да се разчита на витамини и минерали в желатина - те се съдържат в него в незначителни количества, с изключение, може би, селен и мед.   Няма консенсус относно ползите за здравето от желатина, главно поради малкото му количество в диетата. Въпреки това, има няколко проучвания, които показват ползите за здравето от желиращия прах.   Например, има доказателства, че желатинът, комбиниран с други храни (като пробиотици) може да намали симптомите на хронична диария.  




Но основното предимство на желатина е, че увеличава производството на колаген. Австралийски изследователи проведоха рандомизиран, двойно-сляп, кръстосан опит, при който три групи субекти консумират 5 или 15 g обогатен с витамин С желатин или плацебо.   Оказа се, че добавянето на 15 грама желатин към диетата повишава циркулацията на глицин, пролин, хидроксипролин и хидроксилизин. Освен това участниците в същата група са имали два пъти повече амино-терминален пропептид на колаген I в кръвта си, което показва увеличаване на неговия синтез.   Разбира се, трудно е да се консумират 15 грама желатин под формата на желирано месо или желе от горски плодове. Затова запазете рецептата си за профилактика и поддържане на здравето на ставите.   Напитка от бульон от шипка Вечерта залейте 15 грама желатин с половин чаша студена вода. Поставете 30 грама шипки в термос и запарете с чаша вода при 60С. На сутринта към желатина добавете 130 мл запарка, една чаена лъжичка лимонов сок и половин чаена лъжичка мед. Пийте 20 минути преди закуска.   Друг плюс на желатина е, че той перфектно ще помогне на тези, които губят тегло: желето от горски плодове на sahzam ще стане добра алтернатива на вредните прости въглехидрати.   Като бонус желатинът намалява апетита. Едно проучване, публикувано в The Journal of Nutrition, сравнява ефектите на крема на базата на желатин спрямо крема на базата на казеин. В резултат на експеримента се оказа, че диетата на основата на желатин води до по-голямо потискане на апетита.   Разбира се, няма достатъчно изследвания за ползите от желатина. Затова каня всички да споделят личния си опит: пишете, използвали ли сте желатин за укрепване на ставите? Как е ефектът? Не забравяйте да поставите класа, да се абонирате за канала и Telegram, за да не пропуснете най-интересното и полезно.
Павел Корпачов